冷凍食品保質期多長才合適?

進口肉24個月，國產12個月，凍品保質期國內外差距大引發業內人士吐槽：冷凍食品保質期多長才合適?
為避免出現食品安全事件，相關部門應加強監管，并建立可追溯系統
曾經，“肯德基被曝油條保質期長達9個月”引來消費者和媒體熱議。如今，凍品保質期的問題再次引人關注。在“福喜過期肉事件”后，凍品保質期問題在業內引發了廣泛討論，多數企業把握不準凍品保質期應該為多久，也不知怎樣確定產品保質期的長短，相關的市場規范有待進一步細化。
【市場】
法規不同
國內外凍品保質期長短不一
“就保質期這一點，我們就跟老外有大差別?！苯?，國內牛肉生產商趙先生向記者反映，國內冷凍牛肉產品由于保質期太短，相比進口牛肉處于劣勢。
“比如充斥中國市場的澳大利亞進口牛肉，保質期24個月。而我們產的牛肉，質量技術監督局要求12個月，這不公平!”趙先生說，這對于像他一樣的國產牛肉生產商來說，成本會增加很多?！氨Ｙ|期比人家短一半，推動商品的周轉，以及管理庫存，付出的辛苦和代價就要大得多?！?br /> 按照趙先生的說法，假設同期生產的牛肉產品已經存放11個月了，國產牛肉生產商得趕緊處理掉，因為再有一個月就過保質期了，他們就算做一個月的促銷降價也得賣，過了保質期就賣不了了。但是澳大利亞進口的牛肉保質期24個月，同時期完全不必著急著賣，因為它可以找到合適的客戶，按照合理的價格銷售。
事實上，不單國內外牛肉產品的保質期不等，其他品類凍品的保質期也不一樣。以蝦仁餛飩為例，國內普遍產品保質期為12個月，泰資正大集團的產品保質期為24個月。國內速凍產品其他品類，保質期也普遍為12個月。
此外，國內同樣品類的產品保質期也不同，以“鮮美來”和“惠之園”為例，“鮮美來”品牌的凍帶魚保質期為9個月，另一品牌“惠之園”的凍帶魚保質期則12個月，當然前提都在-18℃的貯存條件下。而凍帶魚產品除外，這兩個品牌其他產品保質期均為12個月，沒什么差別。
據一位做進口貿易的業內人士介紹，國外產品保質期也不等，例如澳大利亞冷凍牛肉保質期，就有8個月、12個月，及24個月幾種。
【困惑】
標準混亂
產品保質期如何定?
那么，凍品的保質期究竟多久適合，有沒有國家標準規定呢?
據記者查閱，牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，該標準規定：“凍分割牛肉應貯存在低于-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月?！辈贿^這僅是個推薦性標準，也就是說，并沒有強制凍牛肉保質期為12個月。
除卻牛肉這個推薦性標準以外，其他肉類凍品保質期尚無明確規定?！端賰鍪称芳夹g規程(GB 8863—88)》及其他標準里，也沒有關于保質期的標準要求。只有水產方面有明確規定。
而2005年出臺實施的《鮮、凍動物性水產品衛生標準(GB2733-2005)》則強制規定：冷凍產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，貯存期不得超過9個月。
一位業內人士認為，國標對于保質期的要求不合適。理由有三：不同的產品，保質期可以不同;相同的產品不同工藝，保質期也可以不同;相同的產品，相同的工藝，不同的要求，保質期也可以不同。
“保質期是企業對消費者的承諾，是自己定的，和國標沒有關系?！鄙鲜鰳I內人士指出，作為廣泛適用的國家標準，不應該有最長保質期的約束?！澳膫€企業的技術領先，可以使產品的保質期延長，哪個企業就可以制定更長保質期的企業標準?！?br /> 事實上，多數企業不知道如何確定產品的保質期，因為沒有文獻可依。早在2006年，食品論壇里就有人求助冷凍產品應該打多久的保質期，以及產品保質期測定方法。
有人答，“12個月，這個沒爭議?！庇腥私ㄗh，“產品有沒有標準，看看同類的產品怎么規定的，也能減少人力物力?！币灿腥苏f，凍品保存兩年是完全沒有問題的，比如國家戰略儲備肉存一兩年甚至更長時間的都有。
【爭議】
多重因素影響保質期長短，不能一概而論
對于上述情況，蒙都羊業食品有限公司技術總工李猛稱，“12個月”是個大環境，但真正產品的保質期要根據企業實際情況而定。一般情況下，保質期是按照企業硬件設施和管理水平、質管手段可達到的產品保存期限。
“12個月的保質期，只是企業和官方理解，而新建的企業保質期打12個月肯定是不合適的?！崩蠲驼f，正確的做法應該是先打3個月的保質期，然后送檢技術監督局。同批次產品延續儲存6個月后再繼續送檢，6個月過后產品沒問題，就可以打6個月的保質期。以此類推，只有12個月以后產品仍然合格，才可以打12個月的保質期，要有證明材料。
多位技術人員稱，只要產品檢驗合格，國內產品24個月的保質期也是可以的。而如果有企業看別的企業打24個月的保質期，也跟著打，但是管理、技術等水平達不到，最終責任則要由企業自己承擔。
中國肉類食品綜合研究中心一名高級工程師指出：“保質期受畜種、初始菌數、工藝條件、包裝形式等多種因素影響，不能一概而論。產品保質期無國家標準，其保質期的最終確定需要根據保藏實驗結果進行確定?！?br /> 對此，美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員云無心曾表認同。在他看來，達到多長的保質期、使用什么樣的配方、控制多少成本，應該取決于不同企業對自己產品的定位，是經營策略的體現。因為過了保質期的產品，并不等于不能食用了，只是產品色澤、口感或其他方面發生了變化而已。
國內某知名肉食公司的技術總監補充說：“并不是說保質期長了就好，貯存不當，產品可食用期就會縮短。但也不是保質期長了就不好，根據衛生控制、冷凍工藝技術、儲運條件等，可能國外保質期18個月的產品比國內10個月的還要好?！?br /> 【呼吁】
應嚴格監管，并建立可追溯系統
據了解，速凍食品一般在保質期的1/3時間內，超市才允許其通過驗收、上架銷售;若發現保質期超過2/3的速凍食品，超市會直接退還給供貨商或提前做降價促銷處理。因此，多數銷售商追求過長保質期，從而延長產品售賣期，有的通過正規工藝技術，有的則“篡改生產日期”。
商超渠道有嚴格監控，但在流通渠道就比較亂。有業內人士提出，假設一批進口肉1月份生產，6月份運輸到中國，那么剩下的保質期再加工應當怎么計算?國外凍肉運輸到國內，通常是卷肉或板肉，經銷商進一步切片包裝銷售，這些產品的保質期應該如何計算?
河南伊賽牛肉股份有限公司技術人員指出，即便是國產原料，也存在這個問題。例如某批次國產凍牛肉保質期12個月，在第十個月時用做原料生產加工，這批原料的保質期實際上只剩下2個月，那么以此為原料加工而成的食品的保質期，又該如何計算呢?原料保質期會對食品品質產生明顯影響。
該人士說，雖然過了保質期的產品不等于“壞了”，但是企業對于可能將要承擔的責任還是會擔心。因此，雖然其公司做過實驗，牛肉凍品品質在14個月時依然沒有問題，但仍然不敢脫離“12個月的大環境”。
這位技術人員認為，保質期測定要有科學依據，并結合企業資質去判定。由于冷凍工藝本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很難過期?！暗窃?18℃下，凍牛肉到底能保存多長時間，這需要權威機關的針對性實驗，而不是企業用不統一的方法制定企業標準?！?br /> 對于這種情況，李猛認為是個市場漏洞，他呼吁相關部門嚴格監管，因為“‘大環境’是12個月，保質期都打12個月，如果官方檢測不嚴格，銷售商就會鋌而走險?！彼€建議，應當建立可追溯系統，追溯原料
“壽命”。
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產品保質期不做硬性規定
近日，浙江省衛生計生委發布《冷鮮禽加工經營衛生規范》，為強制性地方標準，適用于浙江省境內冷鮮雞、鴨和鵝的加工，冷鮮鵪鶉和鴿子可參照執行，10月1日起正式實施。該《規范》對冷鮮禽生產經營過程中檢疫、屠宰、貯存、運輸、檢驗、銷售等環節中場所、設施、人員的“安全衛生要求”進行了規定。
值得關注的是，《規范》對冷鮮禽沒有制定具體的產品保質期。浙江省預防學會常務副會長兼秘書長叢黎明介紹，對于保質期問題，他們起草規范時曾有過爭執，“到底要不要明確規定保質期，我們考慮了很久。在實際調查過程中，我們發現企業保質期的情況有些不同，企業會根據各自的加工工藝及包裝形式等來確定?！?br /> 該《規范》雖然沒對產品保質期進行強制規定，但要求企業根據科學研究實驗結果自行確定保質期。制定規范時，相關部門也做了實驗室檢測，發現一般三天內，產品微生物指標能符合國家《鮮、凍禽產品》和農業部的相關規定。超過保質期的產品不得銷售。
散裝冷鮮禽要有5項內容。該《規范》明確規定所有進入市場的冷鮮禽都要有“一證兩標”，即動物檢疫合格證明和相關部門出具的檢疫合格標志、企業自己的產品信息標識。
現在市面上銷售的冷鮮禽，分為預包裝和散包裝兩種形式。除了預包裝的產品標簽應符合國家相關規定，新規定實施后，散裝冷鮮禽產品的外包裝也要有“標準身份證”——至少要標明5項內容：產品名稱、加工日期及保質期、企業名稱、地址及聯系方式、運輸及貯存方式。